Το Mirai άνοιξε την πόρτα του στα Χανιά λίγο παραπάνω από 10 χρόνια πριν, από αγάπη για την ιαπωνική κουλτούρα. Όχι σαν τάση, ούτε σαν εμπορική ευκαιρία, αλλά επειδή υπάρχει κάτι στον τρόπο που οι Ιάπωνες πλησιάζουν το φαγητό που άξιζε να μεταφερθεί εδώ.
Δεν κάναμε ποτέ παραδοσιακό σούσι, και δεν το κρύβουμε. Τα δικά μας ρολά έχουν σάλτσες, υφές και συνδυασμούς που ένα κλασικό ιαπωνικό εστιατόριο δεν θα έβαζε ποτέ στο πιάτο. Αυτή είναι η επιλογή μας, όχι η αδυναμία μας.
Αυτό που κρατήσαμε ακέραιο από την Ιαπωνία είναι η βάση: το ρύζι, το ψάρι, η προσοχή στις κοπές. Πάνω σε αυτή τη βάση χτίζουμε ελεύθερα, γιατί όσο πιο τολμηρή η σάλτσα, τόσο πιο σωστό πρέπει να είναι αυτό που βρίσκεται από κάτω.
Το «fusion» στο όνομά μας δεν είναι διακοσμητικό. Ξεκινά από το Περού, από την κουζίνα που γεννήθηκε όταν Ιάπωνες μετανάστες βρέθηκαν στη Λίμα και συνάντησαν το λάιμ, το τσίλι και τα εσπεριδοειδή του Ειρηνικού. Είναι η κουζίνα που σήμερα ονομάζεται Nikkei, και είναι ο λόγος που στο μενού μας θα βρείτε ceviche δίπλα σε nigiri.
Από εκεί και πέρα, προσθέσαμε ευρωπαϊκές πινελιές, όχι για εντυπωσιασμό, αλλά για να έρθει το αποτέλεσμα πιο κοντά στη δική μας γεύση και στο τι αναζητά ο κόσμος εδώ. Τρούφα, βούτυρο, καπαρόμηλα: υλικά που ένα αυστηρά παραδοσιακό ιαπωνικό εστιατόριο δεν θα άγγιζε, και που εμείς τα χρησιμοποιούμε με μέτρο και σκοπό.
Το αποτέλεσμα δεν είναι ούτε αυστηρά ιαπωνικό, ούτε περουβιανό, ούτε ελληνικό. Είναι δικό μας.
Και μετά υπάρχει ο χώρος. Στην καρδιά των Χανίων, με χαμηλό φωτισμό και μια ησυχία που σπανίζει στο κέντρο, το Mirai είναι φτιαγμένο για βραδιές που δεν βιάζονται. Πολλοί μας λένε ότι μπαίνοντας ξεχνούν πού βρίσκονται, και αυτό είναι ίσως το μεγαλύτερο κομπλιμέντο που έχουμε δεχτεί.